
L’empanada est un incontournable de la cuisine colombienne, se déclinant en une multitude de variantes selon les régions du pays. Aujourd’hui, nous allons explorer une spécialité originaire de Pasto, ville située dans les Andes colombiennes: l’empanada de carne. Préparez-vous à vivre une explosion de saveurs caribéennes et une danse de textures irrésistibles !
Une histoire riche en traditions
Les empanadas ont une longue histoire qui remonte à la période préhispanique. Les peuples indigènes utilisaient déjà des pâtes à base de farine de maïs pour envelopper différents types d’aliments. Après l’arrivée des Espagnols, la pâte a évolué pour incorporer la farine de blé et les épices européennes, créant ainsi une fusion unique entre les traditions culinaires indigènes et européennes.
Les empanadas de carne de Pasto témoignent de cette riche histoire. Elles sont souvent préparées lors des fêtes religieuses et familiales, représentant un lien important avec le passé et les traditions locales.
Une symphonie gustative en trois mouvements
L’empanada de carne se caractérise par sa pâte croustillante et dorée, garnie d’un délicieux mélange d’ingrédients.
- Le premier mouvement: La pâte. Elle est généralement faite avec une farine de blé raffiné et de l’eau, pétris à la main jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Certains artisans ajoutent même du lard ou du saindoux pour donner encore plus de saveur et de moelleux à la pâte.
Ingrédients | Quantités |
---|---|
Farine de blé raffiné | 500g |
Eau tiède | 250ml |
Lard ou saindoux (facultatif) | 50g |
Sel | 1 cuillère à café |
- Le deuxième mouvement: La garniture. L’empanada de carne est traditionnellement remplie d’un mélange savoureux de boeuf haché, oignons finement émincés, poivrons rouges et verts coupés en dés, tomates fraîches concassées, ail haché, coriandre fraîche ciselée, cumin moulu, paprika doux et une pincée de piment rouge pour ajouter une touche de piquant.
Ingrédients | Quantités |
---|---|
Boeuf haché | 500g |
Oignons | 2 unités moyennes |
Poivrons rouges et verts | 1 unité chacun |
Tomates fraîches | 3 unités moyennes |
Ail | 4 gousses |
Coriandre fraîche | 1 poignée |
Cumin moulu | 1 cuillère à café |
Paprika doux | 1 cuillère à café |
Piment rouge moulu (facultatif) | au goût |
- Le troisième mouvement: La cuisson. Les empanadas sont généralement frites dans de l’huile végétale chaude jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Cependant, il est également possible de les cuire au four pour une option moins grasse.
Déguster avec joie
Les empanadas de carne peuvent être dégustées chaudes ou froides, accompagnées d’une sauce pimentée maison (ají) pour un contraste piquant. Elles sont idéales pour un déjeuner rapide, un dîner convivial ou même une collation gourmande en fin de journée.
Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ces délicieuses empanadas. Vous serez séduits par leur simplicité et leur saveur authentique qui vous transportera directement au cœur de Pasto. N’oubliez pas: chaque bouchée est un véritable voyage culinaire !