
Pingxiang, une ville nichée dans leJiangxi chinois, est réputée pour ses saveurs épicées et ses plats réconfortants. Parmi cette multitude culinaire se distingue un plat unique : le Rou Jia Mo. Plus qu’un simple sandwich, il s’agit d’une expérience gustative qui mêle la douceur d’un pain plat moelleux à l’explosion de saveurs umami d’une viande grillée juteuse.
L’histoire du Rou Jia Mo remonte à des siècles, sa création étant attribuée aux artisans boulangers nomades de la Chine ancienne. Leurs voyages constants nécessitaient une nourriture portable et nourrissante. Ainsi est né le Rou Jia Mo, initialement composé d’une viande cuite lentement dans un bouillon parfumé, servie entre deux tranches de pain plat cuit au four.
Avec le temps, la recette a évolué pour s’adapter aux goûts locaux. Aujourd’hui, le Rou Jia Mo de Pingxiang est célèbre pour sa viande de porc rôtie, souvent marinée avec une combinaison unique d’épices et de sauces sucrées-salées. Cette viande est ensuite cuite sur un feu vif, donnant naissance à une croûte croustillante et à une chair tendre qui fond littéralement en bouche.
Le Pain : La Base du Rou Jia Mo
Le pain plat utilisé pour le Rou Jia Mo est appelé “Mo”. Il s’agit d’une spécialité de Pingxiang, cuit traditionnellement dans des fours à bois. La cuisson lente donne au Mo une texture moelleuse et légèrement croquante, idéale pour absorber les jus savoureux de la viande grillée.
Pour créer un Mo parfait, les boulangers utilisent généralement une farine de blé raffinée mélangée à de l’eau et du sucre. Le mélange est ensuite pétri jusqu’à ce qu’il devienne lisse et élastique, puis laissé reposer avant d’être façonné en rondelles épaisses.
Ces rondelles sont cuites dans des fours chauffés au bois de jujubier, une variété locale réputée pour son arôme délicat. La cuisson dure environ 15 minutes, pendant lesquelles le Mo gonfle et prend une belle couleur dorée. Une fois cuit, le Mo est retiré du four et laissé refroidir avant d’être coupé en deux pour accueillir la viande grillée.
Les Variations du Rou Jia Mo
Bien que la version traditionnelle du Rou Jia Mo avec de la viande de porc rôtie soit la plus populaire, il existe plusieurs variations régionales.
Type de Viande | Marinade Spéciale |
---|---|
Porc | Sauce soja douce, miel, gingembre, ail |
Bœuf | Paprika, cumin, coriandre, piment |
Mouton | Curcuma, poivre noir, huile de sésame |
Certains vendeurs proposent également des garnitures supplémentaires pour ajouter une touche personnelle à leur Rou Jia Mo. Parmi les favoris, on retrouve :
- Ciboulette ciselée: ajoutant un parfum frais et une texture croquante.
- Radis blanc râpé: apportant un piquant rafraîchissant.
- Chillies coupées finement: pour ceux qui aiment relever le jeu de saveurs.
- Sauce chili maison: une touche épicée pour compléter l’ensemble.
Un Plat Populaire à Découvrir
Le Rou Jia Mo est aujourd’hui un incontournable du street food chinois, particulièrement apprécié à Pingxiang.
Les petits stands ambulants et les restaurants locaux proposent des Rou Jia Mo fraîchement préparés, à déguster sur le pouce ou assis à une table. Les prix sont généralement très abordables, faisant du Rou Jia Mo une option savoureuse et accessible pour tous.
Préparation Maison:
Pour ceux qui souhaitent savourer cette expérience culinaire chez eux, il est possible de préparer son propre Rou Jia Mo.
Bien que la cuisson au four à bois soit idéale pour le pain Mo, un four traditionnel fonctionnera également. La clé réside dans une pâte bien pétrissée et une cuisson lente à température moyenne.
Pour la viande grillée, on peut utiliser du porc, du bœuf ou même du poulet. Il est important de choisir une coupe adaptée à la cuisson longue et lente.
La marinade joue un rôle crucial dans le goût final de la viande. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’épices et de sauces pour créer votre propre signature Rou Jia Mo.
En conclusion, le Rou Jia Mo est bien plus qu’un simple sandwich. Il représente une fusion unique de saveurs et de textures qui reflète parfaitement la richesse culinaire de Pingxiang. Qu’il soit dégusté dans un petit stand ambulant ou préparé à la maison, ce plat emblématique saura séduire vos papilles et vous transporter au cœur de la Chine.