Le Suantuo Rou: Un Délice Carné Parfumé aux Épices et Cuit à la Perfection dans une Sauce Sucrée-Salée!

blog 2024-11-08 0Browse 0
 Le Suantuo Rou: Un Délice Carné Parfumé aux Épices et Cuit à la Perfection dans une Sauce Sucrée-Salée!

Originaire de Hohhot, capitale de la Mongolie-Intérieure en Chine, le Suantuo Rou est un plat traditionnel mongol qui captive les palais avec ses saveurs riches et son harmonie épicée.

En traduisant littéralement “viande transpirante”, le Suantuo Rou est un incontournable de la cuisine locale. La viande utilisée, généralement du bœuf ou du mouton, est cuite lentement à feu doux dans une sauce savoureuse composée d’un mélange délicat d’épices et de condiments chinois. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et juteuse, fondant littéralement en bouche.

Une Symphonie d’Épices

L’âme du Suantuo Rou réside dans sa sauce unique et complexe. Les cuisiniers mongols ont transmis de génération en génération les secrets de cette préparation. Bien que chaque famille ait son propre mélange secret, on retrouve souvent des ingrédients tels que :

  • Gingembre frais: Ajoute une note piquante et rafraîchissante.

  • Ail: Apporte une saveur puissante et aromatique.

  • Poivre Sichuan: Donne un léger picotement caractéristique sur la langue.

  • Sauce soja: Fournit une base salée et umami profonde à la sauce.

  • Sucre brun: Equilibre le salé et crée une caramélisation délicieuse sur la viande.

  • Anis étoilé: Apporte une note douce et légèrement épicée.

La Méthode de Cuisson

La préparation du Suantuo Rou nécessite une attention particulière aux détails et à la maîtrise du feu. Voici les étapes principales de la recette:

  1. Mariner la viande: Les morceaux de bœuf ou de mouton sont marinés dans un mélange d’épices, de sauce soja et de sucre pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément.

  2. Faire revenir la viande: La viande marinée est ensuite saisie rapidement à feu vif dans une poêle ou un wok.

  3. Cuire à feu doux: Une fois la viande légèrement dorée, on l’enlève de la poêle et on ajoute les autres ingrédients de la sauce (gingembre, ail, poivre Sichuan, sauce soja, sucre brun, anis étoilé, etc.). La sauce est alors réduite à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

  4. Remettre la viande: On remet ensuite la viande saisie dans la sauce et on la laisse mijoter à feu doux pendant encore 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps pour s’assurer une cuisson uniforme.

  5. Servir chaud: Le Suantuo Rou est traditionnellement servi chaud, accompagné de riz blanc parfumé ou de nouilles chinoises.

Variations et Astuces

Le Suantuo Rou offre également la possibilité de variations créatives:

  • Ajout de légumes: Pour un plat plus complet, on peut ajouter des légumes coupés en dés, tels que les carottes, les champignons ou les oignons verts, à la sauce pendant la cuisson.

  • Utilisation d’autres viandes: Le poulet ou le porc peuvent également être utilisés pour cette recette, bien qu’ils soient moins traditionnels.

  • Réglage du niveau de piquant: Si vous préférez un plat moins épicé, il suffit de réduire la quantité de poivre Sichuan dans la sauce.

Un Plats à Découvrir

Le Suantuo Rou est une expérience culinaire inoubliable qui transporte vos papilles au cœur de la Mongolie-Intérieure.

Sa saveur unique et son aspect gourmand en font un plat idéal pour partager entre amis ou en famille. Si vous avez l’occasion de visiter Hohhot, n’hésitez pas à goûter ce trésor gastronomique local. Vous ne serez pas déçu!

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