
Pour les amateurs de saveurs épicées et de textures moelleuses, le sate klathak est une découverte culinaire incontournable en provenance de Surabaya, la deuxième plus grande ville d’Indonésie. Ce plat emblématique, apprécié par les locaux comme par les visiteurs, se distingue par sa simplicité élégante et son explosion gustative unique.
Origines du Sate Klathak
La légende raconte que le sate klathak est né dans les années 1950 grâce à une vendeuse ambulante nommée Ibu Karyati. C’est en utilisant des restes de viande de chèvre qu’elle aurait créé cette spécialité, cuite sur un feu de bois et accompagnée d’une sauce soja sucrée et épicée. Son nom, “klathak”, provient du bruit caractéristique que font les brochettes lorsqu’elles sont grillées sur le gril en bambou.
Les Ingrédients Essentiels
Le sate klathak se distingue par son minimalisme et la qualité de ses ingrédients. La viande principale est généralement de la viande de chèvre, marinée dans un mélange d’épices traditionnelles indonésiennes comme le gingembre, l’ail, le curcuma, la pâte de piment et la noix de coco râpée.
Pour accompagner cette viande grillée à la perfection, une sauce unique joue un rôle crucial : bumbu kacang. Cette préparation crémeuse est confectionnée à partir de cacahuètes grillées moulues, de sucre de palme, de sauce soja sucrée, d’échalotes frites et de piment rouge. L’équilibre subtil entre le sucré, l’acide et le piquant donne au sate klathak sa saveur caractéristique.
La Préparation: Un Rituel de la Tradition Culinaire
La préparation du sate klathak est un véritable rituel culinaire qui se transmet de génération en génération.
Étape 1 : La Marinade:
- La viande de chèvre, généralement coupée en petits cubes, est abondamment marinée dans un mélange d’épices fraîches et de condiments aromatiques.
- Cette marinade contribue à attendrir la viande et lui conférer une saveur complexe. Le temps de marinade varie entre 30 minutes et quelques heures, selon la recette familiale.
Étape 2 : La Broche:
- Les morceaux de viande marinés sont ensuite soigneusement assemblés sur des brochettes en bambou.
- Cette étape exige une certaine dextérité pour créer une présentation esthétique et homogène.
Étape 3: La Cuisson:
- Le sate klathak est grillé sur un feu de charbon de bois, permettant à la fumée de parfumer la viande et de lui conférer une saveur unique.
- Le bruit caractéristique “klathak” produit lors de la cuisson est l’un des signes distinctifs de ce plat.
- La durée de cuisson est ajustée en fonction de la taille des morceaux de viande, mais généralement entre 5 et 10 minutes pour obtenir un résultat tendre et juteux.
Étape 4: Le Dressage:
- Une fois cuit à la perfection, le sate klathak est servi sur une assiette garnie de riz chaud et accompagné du bumbu kacang, la sauce emblématique qui lui confère son caractère unique.
- Des oignons rouges frais, des piments verts ou rouges coupés en rondelles peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur épicée.
Savourer le Sate Klathak: Un Délice à Partager
Élément | Description |
---|---|
Goût | Doux et salé avec une note piquante agréable |
Texture | Viande tendre et juteuse accompagnée d’une sauce crémeuse |
Odeur | Parfum enivrant de viande grillée aux épices |
Le sate klathak est un plat convivial qui se savoure généralement en famille ou entre amis. Les brochettes sont souvent partagées, permettant à chacun de choisir la quantité de viande et de sauce selon son appétit. La simplicité du plat contraste avec l’explosion gustative qu’il procure, faisant de lui une expérience culinaire mémorable.
Au-delà du Goût: Une Expérience Culturelle
Savourer du sate klathak à Surabaya est plus qu’un simple repas : c’est vivre une expérience culturelle authentique. Les vendeurs ambulants qui officient dans les rues animées de la ville proposent un spectacle gourmand où tradition et modernité se rencontrent.
Conclusion : Un Voyage Culinaire Inoubliable
Le sate klathak, plat emblématique de Surabaya, représente la quintessence de la cuisine indonésienne. Sa simplicité, son authenticité et ses saveurs uniques en font une expérience culinaire inoubliable. Alors, n’hésitez pas à vous laisser tenter par ce délicieux voyage gastronomique au cœur de l’Indonésie.